Weizen Vollkornbrot
Weizen Vollkornbrot
Super leckeres Vollkornbrot mit vielen Saaten
Zutaten
- 500 g Weizen Vollkornmehl
- 450 g Wasser
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 80 g Leinsamen
- 5 g Frischhefe
- 10 g Salz
Anleitungen
Quellstück
- Die Saaten mit 150g Wasser übergießen und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Vorteig
- 200g Mehl, 160g Wasser und die Hefe mischen, 8–12 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen
Teig
- Vorteig, 300g Mehl, 140g Wasser und 10g Salz vermischen.8 Minuten langsam, 3 Minuten schnell (fest, elastisch, schwach bis nicht klebend)Jetzt das Quellstück zugeben und auf kleiner Stufe vermischen.
Stockgare
- Den Teig 1 ½ Stunden abgedeckt in einer Schüssel bei 20–22°C zur Gare stellen. Nach 30 Minuten und 1 Stunde jeweils auf der bemehlten Arbeitsfläche falten und danach in die Schüssel zurücklegen.
Stückgare
- Nun einen länglichen Laib wirken. Dabei darauf achten, dass der Teig gut entgast wird, um eine gleichmäßige Porung zu erzielen. Den Laib entlang seiner Längsachse etwas bemehlen und mit dem Rollholz nach unten bis auf die Arbeitsfläche eindrücken. Die beiden Teighälften etwas zusammendrücken und mit der eingedrückten Seite nach unten in Bäckerleinen oder einem bemehlten Gärkorb ca. 30 Minuten bei 20–22°C gehen lassen.Wenn gewünscht kann der Gärkorb oder das Leinen zusätzlich mit Saaten bestreut werden, bevor der Leib abgelegt wird.
Backen
- Im auf 250 °C vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Schwaden dunkelbraun backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur auf 210 °C senken. Für eine rösche Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen und die Temperatur auf 250 °C einstellen.