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Haferheld

März 06, 2021 Von: Sascha Kategorie: Backen, Brot, Hefe Kommentare deaktiviert für Haferheld

Hier ist der Haferheld in einer Variante mit langer Teigführung und wenig Hefe.

Haferheld

Ein tolles Brot ohne kneten im Topf

  • Bräter, Kastenform, Auflaufform
  • 470 ml Wasser (kalt)
  • 5 g Frischhefe
  • 1 EL Honig (20g)
  • 1 TL Salz (8g)
  • 120 g Haferflocken (kernig)
  • 420 g Weizenmehl Type 405

Quellstück

  1. Für das Quellstück die Haferflocken mit 100ml heißem Wasser überbrühen.

    Das Quellstück 1-2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ziehen lassen.

    Das Quellstück ist fertig, wenn die Haferflocken das gesamte wasser aufgesaugt haben.

Hauptteig

  1. 370ml Wasser, Hefe und Honig mischen

  2. dann das Quellstück, Mehl und Salz dazugeben und alles vermischen

Übernachtgare

  1. das ganze über Nacht ( 12 Stunden) abgedeckt gehen lassen bei Raumtemperatur.

Vorbereitung

  1. Den Teig nach der langen gehzeit kurz durchrühren und danach in eine gefettete und leicht mit Mehl bestäubt Form (Topf) geben und mit Haferflocken bestreuen.

Stückgare

  1. 50 Minuten abgedeckt gehen lassen und

    den Backofen ca. 30 Minuten auf 250 Grad vorheizen.

Backen

  1. Dann das Brot, in den vorgeheizten Backofen geben und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.

  2. für 30 Minuten mit geschlossenen Deckel und danach 30 Minuten bei offenem Deckel Backen.

  3. sollte der Boden nach dem backen noch weich sein, das Brot (ohne Form) nochmal für 10 Minuten, mit dem Boden nach oben, bei 200 Grad fertig backen

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