Haferheld
Ein tolles Brot ohne kneten im Topf
Equipment
- Bräter, Kastenform, Auflaufform
Zutaten
- 470 ml Wasser kalt
- 5 g Frischhefe
- 1 EL Honig 20g
- 1 TL Salz 8g
- 120 g Haferflocken kernig
- 420 g Weizenmehl Type 405
Anleitungen
Quellstück
- Für das Quellstück die Haferflocken mit 100ml heißem Wasser überbrühen.Das Quellstück 1-2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ziehen lassen.Das Quellstück ist fertig, wenn die Haferflocken das gesamte wasser aufgesaugt haben.
Hauptteig
- 370ml Wasser, Hefe und Honig mischen
- dann das Quellstück, Mehl und Salz dazugeben und alles vermischen
Übernachtgare
- das ganze über Nacht ( 12 Stunden) abgedeckt gehen lassen bei Raumtemperatur.
Vorbereitung
- Den Teig nach der langen gehzeit kurz durchrühren und danach in eine gefettete und leicht mit Mehl bestäubt Form (Topf) geben und mit Haferflocken bestreuen.
Stückgare
- 50 Minuten abgedeckt gehen lassen undden Backofen ca. 30 Minuten auf 250 Grad vorheizen.
Backen
- Dann das Brot, in den vorgeheizten Backofen geben und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.
- für 30 Minuten mit geschlossenen Deckel und danach 30 Minuten bei offenem Deckel Backen.
- sollte der Boden nach dem backen noch weich sein, das Brot (ohne Form) nochmal für 10 Minuten, mit dem Boden nach oben, bei 200 Grad fertig backen